100g コスタリカ / シュマバ・ミル レッドハニー / 中煎り

▼コーヒー豆の詳細情報
生産地：コスタリカ
生産者(農園)：シュマバ・ミル / モンテ・ロウルデス農園エル・キンカジュー
標高：1750m
精製：レッドハニー(チェリーレポサド)
品種：ビジャサルチ
焙煎：すだの / COFFEE ROASTER

▼店主コメント
店主イチオシ！！
コーヒーの甘さ、上質な酸と香り、イチジクのような風味が感じられます。
雑味・渋みがほとんどなく飲みやすいのも特徴です。
ぜひ一度飲んでいただきたい上品なコーヒーです。

▼以下商社コメント抜粋

エル・キンカジューと名付けられたこの生産区画は、シュマバの東側に位置するモンテ・ロウルデス農園の区画の１つです。2015年から新植した南東向きの傾斜地で、ウエストバレーの代表的な品種であるビジャサルチ種を生産するロウルデス農園のメインプロットとして、シュマバのコーヒー生産を支える屋台骨となっています。
今回取り組んだチェリーレポサドと呼ぶ生産処理は、収穫したチェリーをプラスチックコンテナに分け入れ、冷涼な日陰で60時間レスティングした後に、果肉除去を施しています。これによりチェリー内の糖度を高め甘く熟度に長けたコーヒーを生み出そうとしています。
　また、果肉除去後は、ウェットパーチメントをタンクに入れ、冷水、ミューシレージ、カスカラを足した状態で24時間の好気性発酵を行った上で、アフリカンベッドで約15日掛けて乾燥、仕上げていきます。
　この発酵工程は、冷水によって過度な発酵を抑制しながら、ロングファーメンテーションを行う事でミューシレージによる風味の強調とカスカラによる異なる風味の調和を目的としており、複雑で奥行きのある風味を狙っています。
　ここ数年、メナ氏やマリオ氏だけでなく、彼と技術的な検証を共にする生産者たちとこのレポサド(=休ませるの意)や発酵工程の検証を重ね、レシピを発展させてきました。コーヒーの成分変化は、工程毎にその時の気候条件に左右されながら複雑に変化するため、その時々の条件に応じて最適化しながら試行錯誤が繰り返されています。独自の個性を持ち、理想的なコーヒーが生産できることを目指し、挑戦は続きます。

◆商品詳細
・品名：レギュラーコーヒー
・原材料名：コーヒー豆
・内容量：
　コスタリカ：100g
・賞味期限：製造日より1ヶ月
※当店では注文を受けてからの焙煎・発送を行なっております。
・保存方法：直射日光、高温多湿を避けて保存してください。